{"id":1803,"date":"2026-08-04T00:06:10","date_gmt":"2026-08-04T06:06:10","guid":{"rendered":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/?p=1803"},"modified":"2026-08-04T00:06:10","modified_gmt":"2026-08-04T06:06:10","slug":"chiles-en-nogada-los-protagonistas-de-la-temporada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/2026\/08\/04\/chiles-en-nogada-los-protagonistas-de-la-temporada\/","title":{"rendered":"Chiles en nogada, los protagonistas de la temporada"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Con la llegada de agosto arranca la temporada del Chile en Nogada.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este a\u00f1o, la oferta gastron\u00f3mica sorprende con interpretaciones para todos los gustos y perfiles. Conoce las cocinas que preparan los chiles m\u00e1s destacados de la ciudad y sus alrededores:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. El toque de autor: cuando la t\u00e9cnica abraza al ingrediente<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Arango:<\/b> Un platillo memorable preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. Su nogada lleva el toque cremoso del queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. Para quienes prefieren una opci\u00f3n sin carne, preparan una versi\u00f3n vegetariana impecable a base de trigo y quinoa.<\/span><\/p>\n

    Sendero:<\/b> El chef Rodrigo S\u00e1nchez firma una versi\u00f3n entra\u00f1able con carne de res y fruta de estaci\u00f3n, abrazada por una nogada de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un chorrito de jerez. El remate con flores de cilantro criollo le da un perfume fresco y \u00fanico.<\/span><\/p>\n

    Mestiza:<\/b> Apuestan por un chile poblano ahumado y escalfado que alberga un guiso de carne cocinado a fuego lento. Se sirve con una nogada muy tersa, reducci\u00f3n de granada, almendra laminada y el toque crujiente de la manzana deshidratada.<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Memoria viva: el respeto absoluto a las ra\u00edces<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Melville:<\/b> Aqu\u00ed la premisa es el respeto ciego a la receta de anta\u00f1o. Usan \u00fanicamente los ingredientes tradicionales tra\u00eddos de la sierra: manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada en su punto exacto de dulzor.<\/span><\/p>\n

      F\u00f3nico:<\/b> Dise\u00f1\u00f3 toda una experiencia en torno al Chile en Nogada. Su men\u00fa especial de cuatro tiempos es un viaje que desaf\u00eda los sentidos y que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en las recetas de los antiguos conventos.<\/span><\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

        \n
      1. Para compartir al centro: sabor cantinero y ambiente festivo<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        Botanero del Bosque: <\/b>Su propuesta est\u00e1 pensada para disfrutarse al centro y en compa\u00f1\u00eda. Combina picadillo de res con cabeza de lomo y frutas de la \u00e9poca, todo cubierto por una nogada generosa con granada y nuez pecana.<\/span><\/p>\n

        Cantina del Bosque:<\/b> Sirve la receta cl\u00e1sica que reconforta el alma: picadillo de res y cabeza de lomo con manzana, durazno, pera y el infaltable acitr\u00f3n, ba\u00f1ado en nogada de nuez de Castilla reci\u00e9n molida.<\/span><\/p>\n

        Gran Cantina Filomeno:<\/b> Nos regala el sabor ahumado del chile poblano bien tatemado, relleno de res y frutas frescas, cubierto con una nogada suave hecha con queso, crema y nuez fresca.<\/span><\/p>\n

        Cantina La No. 20:<\/b> Con el ambiente alegre que los caracteriza, sirven un chile bien servido con ingredientes de estaci\u00f3n, nogada tradicional y una lluvia colorida de granada y perejil.<\/span><\/p>\n

          \n
        1. Sofisticaci\u00f3n urbana y alta cocina<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          Chambao: <\/b>Logra el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado con un picadillo muy bien sazonado, cubierto por una crema sedosa de nuez de Castilla que homenajea directamente a la tradici\u00f3n poblana.<\/span><\/p>\n

          Rosa Negra:<\/b> Ofrece una versi\u00f3n vistosa y abundante que celebra la fiesta patria, resaltando la frescura de los ingredientes locales con su nogada hecha en casa.<\/span><\/p>\n

          Ajoblanco:<\/b> Fiel a su estilo de cocina limpia y de producto, presenta el chile poblano cl\u00e1sico con relleno de carnes, frutas de estaci\u00f3n, especias y una cl\u00e1sica nogada de nuez de Castilla.<\/span><\/p>\n

            \n
          1. Escapadas con sabor: San Miguel y la cocina de origen<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            La Frida:<\/b> Sorprende con un chile poblano tatemado relleno de jugoso chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitr\u00f3n artesanal. Tambi\u00e9n tienen la opci\u00f3n vegetariana \u201cChile en Nogada de la Huerta\u201d, preparada con quinoa y frutos secos.<\/span><\/p>\n

            Moxi:<\/b> Desde el coraz\u00f3n de San Miguel de Allende, sirven un chile de res con frutas frescas y deshidratadas, ba\u00f1ado en una nogada casera que lleva el toque secreto del chef, terminado con cilantro y granada.<\/span><\/p>\n

            Ya sea para una comida de fin de semana en familia o una cena especial, estos restaurantes demuestran por qu\u00e9 el Chile en Nogada sigue siendo el rey indiscutible de la mesa mexicana.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Con la llegada de agosto arranca la temporada del Chile en Nogada.\u00a0 Este a\u00f1o, la oferta gastron\u00f3mica sorprende con interpretaciones para todos los gustos y perfiles. Conoce las cocinas que preparan los chiles m\u00e1s destacados de la ciudad y sus alrededores: El toque de autor: cuando la t\u00e9cnica abraza al ingrediente Arango: Un platillo memorable […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"disabled","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"columnista":[],"class_list":["post-1803","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1803"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1806,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1803\/revisions\/1806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1803"},{"taxonomy":"columnista","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcontemporaneo.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/columnista?post=1803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}